レシピ集
灰崎知裕
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2012年08月21日 OA
雪花菜ずし（きらずずし）
4人分
『お店の人気メニュー』
おから＝きらず、と表現することがあります
灰崎先生がシェフのレストラン「ゆとりの空間」でも人気の、おからを使ったヘルシーメニュー
煮物にするよりサラダ感覚でさっぱりといただけるので、これからの季節におすすめ
おから 150g
煮汁A
だし（いりこと昆布） 100cc
酢 大2
砂糖 大1と1/2
塩 ひとつまみ
サラダ油 小2
ごぼう 1/8本（40g）
にんじん 1/5本（25g）
干ししいたけ 4枚（水大5で戻す）
切干大根 10g
煮汁B
しいたけの戻し汁
だし（いりこと昆布） 100cc
砂糖、しょうゆ 各大1
えび 8尾
三つ葉 1/3束 -
2012年08月14日 OA
ごちそう冷やしビビン麺
2人分
『冷や麦で簡単ビビン麺』
タレは辛みをおさえた、マイルドな韓国風麺
具材はいろいろのせて華やかに、麺は冷や麦を使ってお手軽に
冷や麦 2束（200g）
ささみ 2本
えび 6尾
もやし 1/2袋
小松菜 1/2束
きゅうり 1/2本（千切りし、軽く塩をふる）
トマト 1/2個（薄くいちょう切りし、軽く塩をふる）
いちじく 1個（一口大に切る）
塩、片栗粉、ごま油 各適量
タレ用
しょうゆ 大2
ゆで汁（冷や麦をゆでた際に取りおく） 大2
酢、コチュジャン、ごま油 各大1
砂糖、おろしにんにく 各小1
しょうが汁 少々
ナムル用
薄口しょうゆ、ごま油 各大1
砂糖 小1 -
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2012年07月17日 OA
手羽先サムゲタン
4人分
『夏バテ予防のサムゲタン！』
本場韓国では夏バテ予防によく食される丸鶏スープ、サムゲタン
手羽先や簡単に手に入る食材を使って、家庭でできるお手軽サムゲタンをご紹介
手羽先 12本
酢 大1
押し麦 1カップ（研いでおく）
塩 小1と1/2
こしょう 少々
長ねぎ（白い部分）小口切り 1本分
スープ用
水 1800cc
しょうがスライス 1片分
にんにく 4片
青ねぎの根 適量（準備できる量でよい）
クコの実 大1/2
長ねぎ（青い部分） 1本分
☆しょうが、にんにく、青ねぎの根は天日干ししてカラカラに乾燥させておく
（手に入りにくい韓国食材のかわりに使います
あればナツメ 、高麗人参、松の実などを加えてください） -
2012年07月03日 OA
チキンとかぼちゃのトウチ炒め
2人分
『家庭中華をワンランクアップ』
トウチは、日本のみそとしょうゆを合わせたような、塩辛くも濃い旨みをもつ調味料
かぼちゃの甘みとトウチの旨みがぴったりの、ごはんがすすむおかずです
鶏もも肉 1枚
かぼちゃ 1/6個
サラダ油 大1
調味液
トウチ 大1（細かく刻む）
しょうゆ、オイスターソース 各大1と1/2
砂糖、はちみつ 各大1
水 50cc
