レシピ集
2012年08月21日 OA 灰崎知裕
雪花菜ずし（きらずずし）
4人分
『お店の人気メニュー』
おから＝きらず、と表現することがあります
灰崎先生がシェフのレストラン「ゆとりの空間」でも人気の、おからを使ったヘルシーメニュー
煮物にするよりサラダ感覚でさっぱりといただけるので、これからの季節におすすめ
おから 150g
煮汁A
だし（いりこと昆布） 100cc
酢 大2
砂糖 大1と1/2
塩 ひとつまみ
サラダ油 小2
ごぼう 1/8本（40g）
にんじん 1/5本（25g）
干ししいたけ 4枚（水大5で戻す）
切干大根 10g
煮汁B
しいたけの戻し汁
だし（いりこと昆布） 100cc
砂糖、しょうゆ 各大1
えび 8尾
三つ葉 1/3束
『お店の人気メニュー』
おから＝きらず、と表現することがあります
灰崎先生がシェフのレストラン「ゆとりの空間」でも人気の、おからを使ったヘルシーメニュー
煮物にするよりサラダ感覚でさっぱりといただけるので、これからの季節におすすめ
おから 150g
煮汁A
だし（いりこと昆布） 100cc
酢 大2
砂糖 大1と1/2
塩 ひとつまみ
サラダ油 小2
ごぼう 1/8本（40g）
にんじん 1/5本（25g）
干ししいたけ 4枚（水大5で戻す）
切干大根 10g
煮汁B
しいたけの戻し汁
だし（いりこと昆布） 100cc
砂糖、しょうゆ 各大1
えび 8尾
三つ葉 1/3束
ごぼう、にんじんはいちょう切りする
戻したしいたけは粗みじんに、切干大根はさっと水洗いして1センチ程に刻む
おからは電子レンジ（600W）で3分ほど加熱する
鍋に煮汁Aをすべて入れ、火にかける
ひと煮立ちさせた煮汁Aと、加熱して熱々のおからをまぜあわせる
刻んだ(1)の具材と、煮汁Bをフライパンにあわせ、火にかける
弱火で汁気をとばすように煮詰め、きんぴらのように仕上げる
粗熱がとれた(3)と(4)をまぜあわせる
ゆでたえび、細かく刻んだ三つ葉を(5)に加え、さっと和える
器に盛りつけ、できあがり
＊具材はほかにもみょうが、オクラ、れんこんなどを加えてもおいしい
鶏肉を加えるとボリュームが出ます
【押さえドコ】サラダ油を加えてしっとりパラパラに
少しのサラダ油がおからの仕上がりをよくするポイント
口当たりよい、しっとりパラパラのおからになる
