レシピ集
2012年07月17日 OA 灰崎知裕
手羽先サムゲタン
4人分
『夏バテ予防のサムゲタン！』
本場韓国では夏バテ予防によく食される丸鶏スープ、サムゲタン
手羽先や簡単に手に入る食材を使って、家庭でできるお手軽サムゲタンをご紹介
手羽先 12本
酢 大1
押し麦 1カップ（研いでおく）
塩 小1と1/2
こしょう 少々
長ねぎ（白い部分）小口切り 1本分
スープ用
水 1800cc
しょうがスライス 1片分
にんにく 4片
青ねぎの根 適量（準備できる量でよい）
クコの実 大1/2
長ねぎ（青い部分） 1本分
☆しょうが、にんにく、青ねぎの根は天日干ししてカラカラに乾燥させておく
（手に入りにくい韓国食材のかわりに使います
あればナツメ 、高麗人参、松の実などを加えてください）
『夏バテ予防のサムゲタン！』
本場韓国では夏バテ予防によく食される丸鶏スープ、サムゲタン
手羽先や簡単に手に入る食材を使って、家庭でできるお手軽サムゲタンをご紹介
手羽先 12本
酢 大1
押し麦 1カップ（研いでおく）
塩 小1と1/2
こしょう 少々
長ねぎ（白い部分）小口切り 1本分
スープ用
水 1800cc
しょうがスライス 1片分
にんにく 4片
青ねぎの根 適量（準備できる量でよい）
クコの実 大1/2
長ねぎ（青い部分） 1本分
☆しょうが、にんにく、青ねぎの根は天日干ししてカラカラに乾燥させておく
（手に入りにくい韓国食材のかわりに使います
あればナツメ 、高麗人参、松の実などを加えてください）
手羽先は1本を3つに切り分ける
＊先（とび出た部分）を切り落とし、かたまりの方は2本の骨を1本ずつに分けるよう半分にぶつ切り、で3切れ
切り分けた手羽先に酢を絡め、5分ほどおいてマリネする
鍋にスープ用の材料を入れ、火にかける
＊ねぎの根は膵臓脾臓の機能を高め、糖尿病の予防によい
＊薬膳に欠かせないクコの実は効能が多くあり、なかでも肝機能を強化し疲れをとるはたらきがある
スープがひと煮立ちしたら(2)の手羽先を加え、弱めの中火で20分煮る
途中出たアクは取り除く
手羽先がやわからく煮えたら押し麦を加え、さらに15分煮る
＊本来のサムゲタンは丸鶏にもち米を詰めるところ、今回はスープに加えるため押し麦に
煮崩れしにくく、食感もプチプチとアクセントになる
仕上げに塩、こしょうで味をととのえる
器によそい、小口切りしたねぎをのせればできあがり
【押さえドコ】手羽先を酢でマリネ
酢の効果でお肉がやわらかくなる
