2010年11月30日 OA

かぼちゃのニョッキのけんちん汁

4人分

ニョッキ用
かぼちゃ（皮をむいた状態）　100g
強力粉　30g
粉チーズ　15g
溶きたまご　約1/4個分（15g）
塩、こしょう　各少々

けんちん汁用
里芋　3個（皮をむき、厚さ5～6ミリに輪切り、または半月切り）
にんじん　1/2本（皮をむき、厚さ5～6ミリに半月切り）
大根　1/6本（厚さ6ミリにいちょう切り）
ごぼう　1/4本（皮をこそぎ、ささがきして水にさらす）
干ししいたけ　2枚（50ccの水で戻し、薄切り）
＊戻し汁も使用
煮干し　30g
昆布　5センチ角1枚
＊煮干しと昆布は水7カップに15分つけた後、弱火で15分煮出してだしをとる
細ねぎ　3本（小口切り）
オリーブ油、薄口しょうゆ　各大1
みりん　小1/2
塩　小1/2＋少々
こしょう　少々

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2010年11月29日 OA

【しいたけの肉詰め】

材料4人分
生しいたけ　8個（軸をおとす）
鶏ひき肉　200g
れんこん　100g（半量すりおろし、半量みじん切り）
にんじん　30g（みじん切り）
いんげん　2本（みじん切り）
ねぎみじん切り　大2
酒、片栗粉　各大2
薄口しょうゆ　大1
塩、こしょう、小麦粉、揚げ油　各適量

あんかけ用
だし　200cc
みりん、薄口しょうゆ　各大1
しょうゆ　大1/2
片栗粉、水　各大1
＊調味料をひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける

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2010年11月29日 OA

豚肉と丸ごとキャベツの蒸し煮

4人分

豚バラ肉（焼肉用、厚め）　200g
キャベツ　1個
塩　小1
酒、水　各1/2カップ

こしょう　少々

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2010年11月25日 OA

和風豆乳味噌チャウダー

4人分

牡蠣　150g
片栗粉　大2

ベーコン　4枚
じゃがいも、たまねぎ　各1個
にんじん　1本
しめじ　1袋
バター　30g
小麦粉　大2
豆乳　500cc
みそ　大2
塩、黒こしょう　各少々
パセリ、ゆずこしょう　各適量

だし　500cc（下記分量で煮出しておく）
水　550cc
昆布　5センチ角1枚
かつおぶし　ひとつかみ（20g）

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2010年11月24日 OA

鶏団子のとろろ鍋

4人分

つくね用
鶏もも肉　200g
鶏軟骨　80g
＊ない場合は省いてもよい
塩　小1/2
おろししょうが　少々
白ねぎみじん切り　1本分
片栗粉　小1
ごま油　小1/4

具材用
小松菜、春菊、水菜　各1束
えのき、エリンギ、しいたけ　各1パック
絹豆腐　1丁
ごぼう、にんじん　各1/2本
中ねぎ　3本
山芋　200g

スープ用
だし（昆布・かつお）　1.5リットル
薄口しょうゆ　100cc
しょうゆ、みりん　各50cc

七味、ゆずごしょう　各適量

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