レシピ集

2011年05月31日 OA 中橋義幸

いさきのポワレ新じゃがレモンソース

2人分

イサキ切り身　2切れ（約70g×2）
新じゃがいも　1個
ズッキーニ　1/2本
プチトマト　2個
塩、こしょう、小麦粉　各適量
かつおだし　200cc
レモン　1/8個
レモン皮の塩漬け　少々
＊レモンを縦1/4に切って粗塩または岩塩（レモンの半量）と砂糖（塩の1割）に漬け込み、冷蔵庫で半月ほどおいたもの
ソースの味のポイントや薬味として使えます
時間がない場合は省いても可
オリーブ油　ソテー用＋ソース用で大2程度
イタリアンパセリ　適量

じゃがいもは2ミリ程度に薄切りするレモンは果肉を角切りするレモン皮の塩漬けは細かく刻む

鍋にかつおだし、じゃがいもを入れ6～7分加熱するじゃがいもが煮えてきたら泡だて器でつぶしながらなじませ、ソースに濃度をつける

イサキに塩、こしょうで下味し、皮目に小麦粉を軽くはたく

フライパンにオリーブ油適量を熱し、イサキを皮目から入れて焼く同時に空いたスペースでスライスしたズッキーニとプチトマトも並べ焼く

皮目がしっかり焼けたら返し、火を止め余熱で火を通す

ソースを仕上げる (2)のソースにレモン果肉、レモン皮の塩漬け、オリーブ油少々、パセリのみじん切りを加え、塩、こしょうで味をととのえる

器の中央にソースを広げ、その上にイサキを盛りつけるズッキーニ、プチトマトを添え、パセリを飾れば完成【押さえドコ】じゃがいもをつぶしてソースにする旬の素材で簡単おしゃれなソースをつくりましょう

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