レシピ集
2012年03月13日 OA 灰崎知裕
白身魚と蓮根まんじゅうの若草あん
4人分
白身魚切り身 4枚
＊魚は旬のものやお好みで選んでください
塩 少々
れんこん 1本
薄口しょうゆ 小1
サラダ油 少々
酒、水 各大4
若草あん用
菜の花 8本
かつおだし 300cc
薄口しょうゆ 大1と1/2
みりん 大1
水溶き片栗粉 片栗粉大1と1/2＋水大1と1/2
白身魚切り身 4枚
＊魚は旬のものやお好みで選んでください
塩 少々
れんこん 1本
薄口しょうゆ 小1
サラダ油 少々
酒、水 各大4
若草あん用
菜の花 8本
かつおだし 300cc
薄口しょうゆ 大1と1/2
みりん 大1
水溶き片栗粉 片栗粉大1と1/2＋水大1と1/2
白身魚は皮目に切り込みを入れ、身の方には塩をごく少々ふる
れんこんはすりおろし、薄口しょうゆで下味をつける
菜の花は根元のかたい部分を切り落としてさっとゆで、水気をよくしぼって細かく刻む
白身魚の片面（身の方）におろしれんこんをのせ、のばし広げる
フライパンを熱し、白身魚をれんこん側を下にして中火で3～4分焼く
フライパンに水、酒の順でまわし入れてふたをし、弱火で3～4分蒸し焼きする
＊魚には焼き目を入れません
若草あんを作る
鍋にだし、薄口しょうゆ、みりんを入れ、火にかける
ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、菜の花を加える
器に蒸し上がった白身魚を盛りつけ、若草あんをかければできあがり
【押さえドコ】れんこんは香ばしく、魚はふっくら仕上げ
れんこん側はこんがり焼き目をつけて香ばしく、魚の身は蒸し上げてふっくらと
食感の違いもポイントです
