レシピ集
2011年06月08日 OA keiko
鶏肉ときゅうりの冷菜
2人分
鶏むね肉 1枚（室温にもどす）
きゅうり 3本
塩 適量
白髪ねぎ、赤ピーマン細切り 各少々
煮汁用
水 2リットル
長ねぎ（青い部分） 1本分
しょうが 2片
にんにく 3片
砂糖、塩 各大4
たれ用（作りやすい分量）
長ねぎ（白い部分）みじん切り 1本分
しょうゆ 100cc
酢 50cc
鶏肉の煮汁 300cc（冷めたもの）
ごま油、またはラー油 少々
あれば五香粉 少々
＊五香粉（ごこうふん）…シナモンやクローブなど数種類のスパイスをまぜた中国の複合香辛料
鶏むね肉 1枚（室温にもどす）
きゅうり 3本
塩 適量
白髪ねぎ、赤ピーマン細切り 各少々
煮汁用
水 2リットル
長ねぎ（青い部分） 1本分
しょうが 2片
にんにく 3片
砂糖、塩 各大4
たれ用（作りやすい分量）
長ねぎ（白い部分）みじん切り 1本分
しょうゆ 100cc
酢 50cc
鶏肉の煮汁 300cc（冷めたもの）
ごま油、またはラー油 少々
あれば五香粉 少々
＊五香粉（ごこうふん）…シナモンやクローブなど数種類のスパイスをまぜた中国の複合香辛料
鍋に煮汁用の水、長ねぎ、しょうが、にんにくを入れ、火にかける
3～5分煮出したら砂糖、塩を加え、よく溶かす
鍋の火を止め、鶏肉を入れてふたをし、完全に冷めるまでそのままおく
ゆで上がった鶏肉は食べやすくスライスする
＊ゆでた鶏肉は1週間ほど冷蔵保存、または冷凍も可
一度に2枚、また煮汁を増やして4～5枚作りおけば、サラダや冷やし中華、ごはんのおかずなど色んな料理に使えます
きゅうりは蛇腹（じゃばら）切りし、軽く塩をもみ込み食べやすく切る
＊蛇腹切り…下まで届かないよう（切り落とさないよう）細かく切り込みを入れ、ひっくり返し裏側も同様に切り込みを入れる
たれ用の材料をすべてまぜあわせ、たれを作る
器にきゅうりを並べ、鶏肉を盛りつける
たれをかけ、白髪ねぎと赤ピーマンをトッピングすれば完成
＊たれは2週間ほど冷蔵保存可、お好みの量をかけ残りは保存しましょう
【押さえドコ】むね肉を余熱でしっとりハム風に
余熱のため温度が100度以下、鶏肉の水分が失われにくい
煮汁の余熱のみで仕上げることで、脂肪分の少ないむね肉がしっとりジューシーになる
