レシピ集
2010年01月28日 OA パク・スンリョン
アグチム （あんこうの蒸し煮）
4人分
あんこう（鍋用ぶつ切り） 250g
豆もやし 200g
たまねぎ 1個
わけぎ 1束
昆布だし 150cc
ヤンニョム用（合わせ調味料）
粉唐辛子 大2
しょうゆ 大3
合わせ味噌、酒、砂糖、ごま油 各大1
おろしにんにく 2片分
片栗粉 大1と1/2
水 大3
あんこう（鍋用ぶつ切り） 250g
豆もやし 200g
たまねぎ 1個
わけぎ 1束
昆布だし 150cc
ヤンニョム用（合わせ調味料）
粉唐辛子 大2
しょうゆ 大3
合わせ味噌、酒、砂糖、ごま油 各大1
おろしにんにく 2片分
片栗粉 大1と1/2
水 大3
あんこうは塩水で洗う
豆もやしはひげ根を取る
たまねぎは繊維に垂直に8ミリ幅、わけぎは白い部分と青い部分にわけ5センチに切る
ボウルにヤンニョム用の調味料をあわせ、あんこうとたまねぎを入れて絡める
フライパンを熱し、(2)を焼きつけるように軽く炒める
(3)に豆もやし、わけぎの白い部分、昆布だしを入れふたをして煮る
沸騰したら弱火にし10分煮込む
煮込んだ(4)に、片栗粉を水で溶いて加えとろみをつける
わけぎの青い部分を加え、ふつふつとひと煮立ちしたらできあがり
【押さえドコ】あんこうに味を絡める
ヤンニョムをなじませることで、全体の味にムラをなくす
