レシピ集
2009年11月26日 OA パク・スンリョン
カムジャタン （じゃがいもと豚骨の鍋）
じゃがいも 4個
豚スペアリブ 400g（8本程度）
たまねぎ 2個
水 6カップ
おろししょうが 2片分
春菊、エゴマの粉 各適量
＊エゴマの粉はすりごまでも可
調味料A（あわせておく）
おろしにんにく 4片分
コチュジャン 大2
粉唐辛子 大1
テンジャン味噌（韓国味噌） 大2
＊日本のあわせ味噌でもおいしく仕上がります
しょうゆ 大1
こしょう 小1/4
砂糖、鶏がらスープの素 各大1
豚スペアリブ 400g（8本程度）
たまねぎ 2個
水 6カップ
おろししょうが 2片分
春菊、エゴマの粉 各適量
＊エゴマの粉はすりごまでも可
調味料A（あわせておく）
おろしにんにく 4片分
コチュジャン 大2
粉唐辛子 大1
テンジャン味噌（韓国味噌） 大2
＊日本のあわせ味噌でもおいしく仕上がります
しょうゆ 大1
こしょう 小1/4
砂糖、鶏がらスープの素 各大1
じゃがいもは皮をむいて1センチの厚さで輪切りにし水にさらす
たまねぎは1センチ幅の横切り、春菊は4センチの長さに切る
スペアリブを熱湯にさっと入れ、表面の色が白っぽく変わったら冷水にとる
スペアリブについた血合いなどきれいに洗う
鍋に水、(3)のスペアリブ、しょうが、たまねぎを入れ火にかける
沸騰したら弱火にしてふたをし20分煮込む
煮込んだ(4)にじゃがいもとあわせた調味料Aを加える
じゃがいもが柔らかくなるまで煮込む
仕上げに刻んだ春菊とエゴマの粉を(5)に入れ、ひと煮立ちさせたらできあがり
＊鍋のシメは雑炊がおすすめ
ごはんと溶きたまご、ごま油少量を入れ韓国のりを散らすとオイシー！
【押さえドコ】スペアリブはお湯に通して臭みをとる！
メインのスープをおいしくきれいに仕上げるため、お肉の臭みや血合いはしっかり落として煮込むこと
