大根は半月切りにし、串がとおるくらいに下ゆでしておく

サバの皮に2本切れ目を入れ、熱湯にさっとくぐらせる ＊サバをざるに入れ熱湯をさっとかけてもOK

フライパンまたは大きめの平鍋に調味料Aをすべて入れ煮立て、(2)を並べ入れる 再び煮立ったら弱火にし、サバに煮汁をまわしかけながら火を通す ＊必ず調味料を煮立ててからサバを入れること！ 低い温度では魚の臭みが出てしまうので注意

サバの表面に火が通り色が変わってきたら、サバを少し寄せて(1)を加える アルミホイルなどで落しぶたをし中火で10分煮る

ボウルに調味料Bをあわせ煮汁を少量加えて溶きのばし(4)に入れる 鍋をまわして味噌を全体になじませ、2-3分煮る

つやよく煮上がったらできあがり 器にサバ、大根を盛り、煮汁を軽く煮つめてとろみをつけまわしかける 白髪ねぎをトッピングしていただきます 【押さえドコ】風味豊かに仕上げましょう！ しょうゆ＆砂糖ベースで煮つけたあとに味噌や唐辛子を加える 味噌などの風味をそこなわずおいしくいただける