(1)鯛に適量の塩（少々）・酒（1切れにつき小1）をふり、ラップで包んで少し寝かせる
＊昆布・塩・酒と一緒に保存袋に入れ、一晩寝かせるとより美味しく

(2)あさりを50度のお湯で5分間洗い、水に浸しておく
＊50度洗いをすると、砂を吐き、アクが取れて旨みが増します

(3)ほうれん草は50度のお湯で20秒洗い、ザルに上げて素早く水洗いしたら5cm幅に切る
＊50度洗いをすると、苦味が取れてシャキッとし、香りと甘みが増します

(4)キッチンペーパーで鯛の水気を取り、皮に片栗粉をまぶす

(5)油を引いたフライパンで皮をパリッと焼き、身も表面だけ軽く焼いて一旦取り出しておく

(6)フライパンにバターを入れ、ほうれん草・あさりを加えてフタをする

(7)あさりが開いたら、酒・しょうゆ・みりん・だし汁を加える

(8)フライパンの中央をあけ、鯛の身が下になるように並べたらフタをして2分ほど蒸し焼きにする

(9)器に盛り付け、仕上げに5mm幅に切った生麩を並べればできあがり