(1)白身魚・えびをミンチにし、ねぎ・塩・卵白を混ぜ合わせる

(2)しいたけは軸を落とし、内側に片栗粉をまぶして(1)を詰める

(3)ボウルに揚げ衣の材料を全て入れてよく混ぜ、(2)のしいたけをくぐらせる

(4)180度の油で揚げる
＊しいたけにも火が通るように、時々優しくかき混ぜる

(5)カニ肉あんを作る
カニは酒を加えた熱湯でサッと茹でて取り出し、ほぐしておく

(6)鍋に酒・鶏がらスープを入れてひと煮立ちしたら、カニ・塩・砂糖・しょうゆ・ラードを加える

(7)アクを取り、水溶き片栗粉でとろみをつける

(8)サラダ油を鍋肌に回しかける
＊水溶き片栗粉が焦げ付かないようにするため

(9)卵白を加えて火を強め、ふわっとさせる
揚げたしいたけにカニ肉あんをかければできあがり