(1)ごぼうは笹がきにし、軽く水洗いしてしっかり水気をふきとる

(2)しょうがはゴボウと同じサイズの千切りにする

(3)カナトふぐは筒切りにする

(4)しいたけ・マッシュルーム・平茸はスライスする
まいたけ・しめじは割いておく

(5)鍋に具材を入れ、ひたひたになるぐらいまで出汁を加える

(6)酒・みりんを加えて火にかけ、少し沸いたら濃口しょうゆを加える

(7)ふぐに軽く塩・酒をふって片栗粉をまぶす
＊片栗粉で旨みを閉じ込める

(8)鍋にふぐを加える

(9)火が通ったらねぎを加えて卵でとじる
仕上げに黒こしょうをふればできあがり