レシピ集
2012年12月11日 OA 灰崎知裕
七福ピクルスのシーフードマリネ＜(1)七福ピクルスの作り方＞
作りやすい分量
『作っておくと超便利！』
付けあわせに、料理のいろどりに、すぐに使える万能ピクルス
7種類の野菜で「七福」☆マイルドな酸味も美味しい！
ピクルス液を覚えておけば、スパイスや野菜をアレンジして楽しめます
れんこん 1節（皮をむき、2～3ミリに薄切り）
カリフラワー 1/4房（小房に分ける）
にんじん 1/2本（拍子切り）
セロリ 1本（拍子切り）
かぶ 1個（2～3ミリにいちょう切り）
塩 少々
赤・黄パプリカ 各1/2個（食べやすい大きさに三角形に切る）
ピクルス液
水 500cc
酢 200cc
砂糖 90g
塩 8g
はちみつ 大1と1/2
ローリエ 1枚
唐辛子 1本
にんにく 1片
コリアンダー、フェンネル 各少々
『作っておくと超便利！』
付けあわせに、料理のいろどりに、すぐに使える万能ピクルス
7種類の野菜で「七福」☆マイルドな酸味も美味しい！
ピクルス液を覚えておけば、スパイスや野菜をアレンジして楽しめます
れんこん 1節（皮をむき、2～3ミリに薄切り）
カリフラワー 1/4房（小房に分ける）
にんじん 1/2本（拍子切り）
セロリ 1本（拍子切り）
かぶ 1個（2～3ミリにいちょう切り）
塩 少々
赤・黄パプリカ 各1/2個（食べやすい大きさに三角形に切る）
ピクルス液
水 500cc
酢 200cc
砂糖 90g
塩 8g
はちみつ 大1と1/2
ローリエ 1枚
唐辛子 1本
にんにく 1片
コリアンダー、フェンネル 各少々
ピクルス液の材料をすべて鍋にあわせ、火にかける
ひと煮立ちしたら冷ましておく
かぶは塩少々（かぶの分量1％が目安）をふってざるに入れておき、水分を落とす
＊水っぽさがなくなり、美味しく仕上がります
れんこん、にんじん、カリフラワーとセロリはこの順に時間差で熱湯に入れさっと下ゆでし、ざるにあけ冷ます
火の通りにくいものから順に加熱し、ゆで上がりを均一にしましょう
ピクルス液に(2)、(3)とパプリカをあわせ、最低2時間ほど漬け込めばピクルスのできあがり
半日以上漬け込むとさらに味がなじみ、美味しくいただけます
＊1週間ほど保存可
☆マリネの作り方は同日別ページでご紹介
【押さえドコ】冷ましてあわせる
ピクルス液、漬け込む野菜はともに熱を取り冷ましてからあわせること
野菜の鮮やかな色が落ちずに保存できます
