レシピ集

2012年11月06日 OA 中橋義幸

牛肉と茸の簡単煮込み

2人分

『フライパンひとつで簡単！秋の煮込み料理』
ハーブやスパイスも使わず、煮込み時間も5分！
ハッシュドビーフ風に仕上げた簡単シェフレシピを伝授

牛切り落とし肉　120g
塩、こしょう、小麦粉　各適量
たまねぎ　1/4個（厚めにスライス）
にんにくみじん切り　1片分
しめじ　1パック（ほぐす）
オリーブ油　少々
バター　5g
トマト　1/2個（湯むきして粗みじん切り）
白ワイン、デミグラスソース　各50cc
チキンブイヨン　70cc
塩、こしょう　各適量
生クリーム　小2　＊ない場合は牛乳でも可
パセリみじん切り　適量
付けあわせ用
バターライス　ほかパスタ、マッシュポテトなどお好みで　適量

フライパンにオリーブ油とバターを熱し、たまねぎをソテーするしんなりとなったらにんにく、しめじを加えさらにソテー、油がまわったら一度取り出す

牛肉はほぐして塩、こしょうし、小麦粉をはたく

フライパンをふいてオリーブ油少量を足して熱し、牛肉をソテーする牛肉の色が変わったら、取り出した(1)の具材を戻し入れる

(3)にトマト、白ワイン、チキンブイヨン、デミグラスソースを加え、5分ほど軽く煮込んで少し濃度をつける＊さらっとしたカレーのとろみくらいが目安

濃度がついたら塩、こしょうで味をととのえ、生クリームを加える＊乳製品を加えることで仕上がりをマイルドに！

器にバターライスを添え、(5)の煮込みを盛りつけるパセリをふりかければ完成＊付けあわせはお好みで、またいろどりにゆでたブロッコリーやいんげんを添えるとさらにGood 【押さえドコ】白ワインでさっぱりと牛肉＋デミグラス→赤ワインのイメージですが、今回は白ワイン！ルーよりも具材を活かした煮込みなので、白ワインで全体をさっぱりと仕上げましょう