レシピ集

2012年10月02日 OA 灰崎知裕

秋刀魚とナスの鍋しぎ

2人分

『秋の鍋しぎ』
「鍋しぎ」は和食の基本料理のひとつで、なすの炒め煮を味噌で仕上げたもの
旬のさんまをあわせ、新米ごはんもすすむ秋の一品に

なす　2本
さんま　1尾
ししとう　4本
塩　1g（ひとつまみ）
小麦粉　少々
サラダ油　大3

赤味噌　35g
砂糖　13g
みりん　25cc

なすは大きめに乱切りし、塩をふって10分ほどおくししとうはへた取り、はじけないよう実に切り込みを入れる

さんまは頭と腹わたを除いて3枚におろし、4等分に切って小麦粉をはたく

油をひかずにフライパンを熱し、さんまを焼く両面こんがり焼きつけ、火が通ったら一度取り出す

同じフライパンにサラダ油をひいて熱し、軽く水気をきったなすを炒める

転がしながら5分ほど炒め、なすがしんなりとなったらししとうを加え、炒めあわせる

余分な油をふき取って、なす、ししとうをフライパンの端によせ、空いたところにあわせた赤味噌、砂糖、みりんを加える調味料を少し焼きつけたら、なす、ししとうと絡め炒めあわせる

最後に(3)のさんまを戻し入れ、全体をさっとあわせる器に盛りつけ、できあがり【押さえドコ】なすに塩をして油を減らす塩をふってなすから出た水分が油の吸収を抑え、カロリーオフまたアク抜きができ、下味もつくので塩で一石三鳥！