レシピ集

2012年08月20日 OA 濱地佳世子

なすと鶏肉のほっこり煮物

4人分

『目指せ！煮物上手』
具材の旨みでだしいらず＆加熱も短時間でOK
ちゃちゃっとできてほっこり美味しい煮物のコツを伝授！

なす　3本
鶏もも肉　1枚
厚揚げ　1丁
サラダ油　大2
水　3カップ
酒　1/4カップ
しょうゆ、みりん　各大2
砂糖　大1
おろししょうが　1片分

鶏もも肉は一口大に切る厚揚げは2センチ幅に切る

なすは皮を縞目にむき、縦2等分にして5センチくらいの長さに切る＊なすは加熱直前に皮をむけば、水にさらしてアク抜きしなくてよい

鍋にサラダ油を熱し、なすを炒める

なすに油がまわったら水を加えて煮立て、鶏肉、厚揚げを加える＊鶏肉、なす、厚揚げからしっかりと旨みが出てくれるので、だしや顆粒だしは不要だしの素になる具材が2つ以上あれば、わざわざだしをとらず「水」を加えればOK！

出てきたアクを除き、酒、砂糖、しょうゆ、みりんを加え、強めの中火で10分煮る

煮汁が染みてほっこり煮上がったら器に盛りつけるしょうがを添えてできあがり【押さえドコ】強気で10分煮る！煮物は「弱火でコトコト…」というイメージがありますが、実は「強気で短時間！」がコツ！材料が煮崩れることなく、味もきっちり染み込みます