レシピ集

2012年08月15日 OA 幾田淳子

なすそうめん

4人分

『なすで新食感』
旬のなすを使った、ちょっと変わった食感を楽しめるおかず
つるりといただく夏向きメニューです

長なす　1本
＊アクの少ない長なすが向きます、ない場合は普通のなすを2本準備
片栗粉　大3～4
塩　少々

薄口しょうゆ、酒、みりん　各大3
水　200cc
かつおぶし　ひとつかみ

オクラ　2本（ゆでる）
しょうがみじん切り　小1
みょうがみじん切り　1個分
小口ねぎ　小1
たくあん、しば漬け　各30g
青しそ　2枚

白だしを作る鍋に酒、みりんを入れて火にかけ、沸騰させてアルコールをとばすさらに薄口しょうゆ、水、かつおぶしを加え、さっとひと煮立ちさせれば白だしのできあがりざるで漉して、粗熱をとっておく

オクラは小口切りしてたたき、しょうが、みょうが、ねぎ、刻んだたくあん、しば漬け、しそとまぜるさらに(1)の白だしとあわせれば薬味ソースのできあがり＊ごはんにかけても美味しくいただけます

なすは皮をむき、麺のように2ミリくらいの幅に縦長く千切りする

なすに片栗粉をまぶす

片栗粉をまぶしたらすぐに塩を加えた熱湯でゆでる＊一度に大量にゆですぎないこと、鍋いっぱいになってしまうときは分けてゆでるまたゆでる際、かきまぜすぎないこともポイント

1分半～2分ほどゆでたらざるにあけ、流水で洗って氷水でしめる

なすの水気をしっかりきって器に盛りつけ、薬味ソースをかければできあがり＊きれいな翡翠色を楽しむためにも、ゆでたて、できたてをいただきましょう＊なすそうめんはポン酢やわさびしょうゆ、またイタリアン風味に塩とオリーブ油でいただいても美味しい【押さえドコ】なすに片栗粉をまぶして新食感！まるで麺のような、つるんとした食感にゆで上がります