レシピ集
2012年07月24日 OA 中橋義幸
鯵の干物と旬野菜のリゾット
2人分
『魚の干物を活用！』
使い勝手よく日持ちもよい干物は、おしゃれなフレンチにも活用できる！
簡単にできて栄養バランスもよいので、夏休みのお子さまの昼食におすすめです
アジの干物 20～25cm程度1枚
バターライス 120g
にんにくみじん切り 1/2片分
とうもろこし実 大2（ゆでたもの）
にんじん角切り 大2（ゆでたもの）
ズッキーニ 1/4本（薄くスライス）
万能ねぎ 2本（小口切り）
かいわれ 少々
アジの干物の骨（身をほぐした残り） 1枚分
チキンブイヨン（やや薄めのもの） 300cc
生クリーム 大1
パルメザンチーズ 大1＋大1
オリーブ油 小2＋小2
塩、黒こしょう 各適量
しょうゆ 少々
『魚の干物を活用！』
使い勝手よく日持ちもよい干物は、おしゃれなフレンチにも活用できる！
簡単にできて栄養バランスもよいので、夏休みのお子さまの昼食におすすめです
アジの干物 20～25cm程度1枚
バターライス 120g
にんにくみじん切り 1/2片分
とうもろこし実 大2（ゆでたもの）
にんじん角切り 大2（ゆでたもの）
ズッキーニ 1/4本（薄くスライス）
万能ねぎ 2本（小口切り）
かいわれ 少々
アジの干物の骨（身をほぐした残り） 1枚分
チキンブイヨン（やや薄めのもの） 300cc
生クリーム 大1
パルメザンチーズ 大1＋大1
オリーブ油 小2＋小2
塩、黒こしょう 各適量
しょうゆ 少々
バターライスの作り方
温かいごはん120gにバター10gをまぜあわせ、ラップで包み粗熱を取る
＊ご飯が残ったら温かいうちにバターを加え混ぜ合わせ、ラップで包んで冷蔵保存しておくと便利です
アジの干物は焼いて身を粗くほぐす
小骨もきれいに取り除き、骨はスープに使うので取りおく
鍋にチキンブイヨン、アジの骨を入れて火にかけ沸騰してから2分ほど加熱する
魚のだしをしっかり移したら、きれいに漉す
別鍋にオリーブ油小2を熱し、にんにくをソテーする
にんにくの香りが立ったらバターライスを加える
(4)に(3)のブイヨンを3回に分けて加え、なじませながら煮る
（ブイヨンをご飯が吸ったら次を加えるようにして）
3回目のブイヨンを加える際に、生クリーム、パルメザンチーズ大1を一緒に加えてまぜあわせる
(5)にアジのほぐし身、とうもろこし、にんじん、ズッキーニを加え、ひとまぜする
＊アジのほぐし身はトッピング用に少量残しておきましょう
とろりとしたリゾットの濃度に仕上げ、ねぎを加える
味をみて足りなければ塩少々でお好みに調節する
少し深みのある器にリゾットを盛り、アジのほぐし身、パルメザンチーズ大1、黒こしょう、かいわれをトッピングする
オリーブ油小2にしょうゆをまぜあわせたものを少量まわしかければ完成
【押さえドコ】骨の香りと味をブイヨンに移す
アジの骨から出る風味と香りをブイヨンに煮出し、魚の旨みをしっかり味わいましょう
