レシピ集

2012年06月05日 OA 灰崎知裕

アジの野菜甘酢あんかけ

2人分

『家族も驚くプロの技！？』
中国のお祝い料理・鯉の姿揚げを、アジで家庭料理にアレンジ
アジを飾り切りすることでしっかりと揚がり、骨までまるごといただけます

アジ　2尾（300g）
塩、こしょう　各少々
片栗粉、揚げ油　各適量

赤・黄パプリカ　各1/2個（小さめの乱切り）
ピーマン　2個（小さめの乱切り）
たまねぎ　小1/2個（小さめの乱切り）
しいたけ　3個（4等分程に食べやすく切る）
トマト　小1個（細めのくし切り）
もやし　1/2袋（ひげ根を取る）
しょうがみじん切り　小2
サラダ油　大1
レモン　1/2個

甘酢あん調味料（あわせておく）
砂糖　50g
しょうゆ　40cc
黒酢　20cc
ケチャップ　20g
水　80cc
片栗粉　大1

アジの内臓、ぜいご、えらを除き、飾り切りする【飾り切り】アジの表面に包丁を入れ、中骨に当たったら刃を横にして身が開くように切り込みを入れる（数ヶ所、両面に切り込みを入れる）

アジに塩、こしょうで下味をつけ、片栗粉をまんべんなくはたく骨と身の間にもしっかりとつける

アジを揚げるまず180度の揚げ油で約5分、火を弱め150度で約10分じっくり揚げる＊身がぱさつかず骨の芯までしっかり揚がります

揚げている間に甘酢あんを作るフライパンにサラダ油を熱し、しょうがを炒める香りが立ったらパプリカ、ピーマン、しいたけ、たまねぎ、もやしを加えて炒め、油がまわったら最後にトマトを加え炒めあわせる

野菜にある程度火が通ったら甘酢あんの調味料を加えるひと煮立ちしたら火を止め、仕上げにレモンを軽くしぼって味を引きしめる

香ばしく揚がったアジを器に盛り、甘酢あんをかければできあがり＊カレイや豆アジ、いわしでもおいしく作れます野菜も冷蔵庫にあるものを使ってOK 【押さえドコ】飾り切りで骨まで食べましょう飾り切りによって中まで油がまわり、骨までしっかりと揚がるサクサクバリバリと骨も頭も食べられる！カルシウムもしっかり摂れる！