レシピ集
2012年04月18日 OA 幾田淳子
筍とエビのチリソース
4人分
『塩麹とワン・ツー・スリーで中華』
塩麹プラス調味料3つだけで定番中華！
たけのこのシャキシャキとえびのプリプリも楽しめるチリソースです
えび（ブラックタイガー） 300g
片栗粉 大1＋適量
塩麹 大1
ゆでたけのこ 150g
白ねぎ 1本
にんにくみじん切り、しょうがみじん切り 各小1
サラダ油 大2
お好みで豆板醤 小1
水溶き片栗粉 片栗粉大1＋水大1
ごま油 大1
合わせ調味料
水 1カップ
ケチャップ 大4
塩麹 大3
砂糖 小2
オイスターソース 小1
『塩麹とワン・ツー・スリーで中華』
塩麹プラス調味料3つだけで定番中華！
たけのこのシャキシャキとえびのプリプリも楽しめるチリソースです
えび（ブラックタイガー） 300g
片栗粉 大1＋適量
塩麹 大1
ゆでたけのこ 150g
白ねぎ 1本
にんにくみじん切り、しょうがみじん切り 各小1
サラダ油 大2
お好みで豆板醤 小1
水溶き片栗粉 片栗粉大1＋水大1
ごま油 大1
合わせ調味料
水 1カップ
ケチャップ 大4
塩麹 大3
砂糖 小2
オイスターソース 小1
たけのこはやや大きめにさいの目切り、ねぎはみじん切りする
えびは殻を除き背中に切り目を入れ、くさみを抜くため片栗粉を適量まぶしてからよく水洗いする
下処理したえびに塩麹を絡め、片栗粉大1をまぶす
調味料をあわせておく
ケチャップ、塩麹、砂糖、オイスターソースをまぜあわせ、水で溶く
フライパンにサラダ油大1を強火で熱し、(2)のえびをさっと炒める
色が変わり、おおよそ火が通ったら一度取り出しておく
＊下ごしらえが済んだら、加熱調理は強火で一気に仕上げます！
えびは火が通りすぎると身がかたくなるので、ぷりっと感を出すために一度取り出しましょう
同じフライパンにサラダ油大1を足して強火で熱し、たけのこをしっかりと炒める
＊たけのこはやや水っぽいので、よく炒めてシャキっとおいしく仕上げましょう
にんにく、しょうが、ねぎ、お好みで豆板醤を加え、炒めあわせて香りを出す
あわせた調味料を加え、えびを戻し入れて煮立たせる
仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油で香りづけする
器に盛りつけ、できあがり
【押さえドコ】チリソースも塩麹とワン・ツー・スリー！
塩麹に身近な調味料3つをプラスするだけ
旨みを出してくれる万能調味料、「塩麹」を中華にも！
