レシピ集

2012年04月09日 OA 濱地佳世子

そら豆とえびの揚げ春巻き

4人分

『癖になるメニュー！』
今しか味わえない旬のそら豆で、毎年この季節が待ち遠しくなるメニューを！
ごはんのおかずにはもちろん、おつまみやお弁当にもピッタリな春巻きです

えび　300g
そら豆　8本
青じそ　5枚
酒　大1
塩　小1
こしょう　少々
春巻きの皮　10枚
揚げ油　適量

そら豆はさやから取り出して30秒ほどさっとゆで、薄皮をむく＊そら豆はパーンとハリがあり、つやのよいものを選びましょう

えびは殻と背わたを除き、ぶつ切りする

ボウルにえび、酒、塩、こしょうをあわせ、よくまぜるねっとりとなったらそら豆、細切りの青じそを加えてまぜあわせる

春巻きの皮を広げて(3)のたねを適量のせる両端を折りたたんでくるくると巻き、巻き終わりを水でとめる

皮を対角線で切って三角形にしてたねをのせ、小さく巻くとお弁当にぴったりなサイズになります

170度の揚げ油で春巻きを3～4分揚げるカリっときつね色に揚がったら引き上げ、器に盛りつけできあがり【押さえドコ】むいたらすぐ調理！豆はさやから出すとかたくなり始めるので、ゆでる直前にさやからはずして調理にかかりましょう