レシピ集
2012年03月14日 OA keiko
ノルウェー塩さばのポン酢バターソース
4人分
ノルウェー塩さば 2枚
サラダ油 適量
新たまねぎ 1/2個
小麦粉 小1
酒、みりん、ポン酢 各50cc
バター 10g
おろししょうが、ゆずこしょう 各少々
トッピング、盛りつけ用
グリーンリーフ、新たまねぎスライス、ミニトマト、レモン、ごはん 各適量
＊トッピングの野菜はお好みでOK
ノルウェー塩さば 2枚
サラダ油 適量
新たまねぎ 1/2個
小麦粉 小1
酒、みりん、ポン酢 各50cc
バター 10g
おろししょうが、ゆずこしょう 各少々
トッピング、盛りつけ用
グリーンリーフ、新たまねぎスライス、ミニトマト、レモン、ごはん 各適量
＊トッピングの野菜はお好みでOK
塩さばは半分に切る
フライパンにサラダ油少々を熱し、さばの皮目を下にして並べ入れる
ごく弱火で動かさず、片面を7割がた焼いて火を通す
さばから出た油をふき取って裏返し、火を止め余熱でもう片面火を通す
＊動かさずに焼けば、さばから出る油で皮がパリッと香ばしくなる
じっくり火を通すことで身もふんわり
ソースを作る
たまねぎは薄くスライスし、小麦粉をまぶす
小鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、煮立たせてアルコールをとばす
(4)にポン酢、(3)のたまねぎ、しょうが、ゆずこしょうを加えて煮立て、仕上げにバターを加える
器にごはんを型抜きして盛り、その上に焼いた塩さばをのせてソースをかける
グリーンリーフ、たまねぎスライス、ミニトマト、レモンを飾りつければできあがり
【押さえドコ】粉をまぶしたたまねぎを加える
小麦粉がソースに程よいとろみをつけ、たまねぎのよい食感がソースのアクセントに！
