レシピ集
2012年03月06日 OA 中橋義幸
小海老クリーム煮のロールパンケース
2人分
えび（5センチ程度、むき身） 12尾
マッシュルーム 6個
たまねぎみじん切り 小1
無塩バター 20g
＊有塩バターを使う場合は味つけの塩を調節
小麦粉 小1/2
白ワイン 40cc
チキンブイヨン 80cc
生クリーム 50cc
塩、こしょう 各適量
レモン汁、パセリみじん切り 各少々
ロールパン 2個
えび（5センチ程度、むき身） 12尾
マッシュルーム 6個
たまねぎみじん切り 小1
無塩バター 20g
＊有塩バターを使う場合は味つけの塩を調節
小麦粉 小1/2
白ワイン 40cc
チキンブイヨン 80cc
生クリーム 50cc
塩、こしょう 各適量
レモン汁、パセリみじん切り 各少々
ロールパン 2個
えびは塩、こしょうで軽く下味をつける
マッシュルームは薄くスライスする
フライパンにバターを熱し、たまねぎ、マッシュルームをソテーする
＊クリームソースなので、具材をあまり色づけないよう注意してソテーしましょう
えびを加え、色が変わるくらいにソテーしたら一度取り出す
小麦粉をふり入れ、なじませるようにソテーする
さらに白ワインを加えダマができないように溶かし、ブイヨンも加え汁気が3分の1の量くらいになるまで煮詰める
生クリームを加え、ソースが半量くらいになるまで煮詰める
取り出しておいたえびを戻し入れ、軽く煮ながら塩、こしょうで味をととのえる
仕上げにレモン汁を加え味を引きしめ、パセリも加える
ロールパンの中央をくぼませるように切り、器のかたちにする
ロールパンケースにえび、マッシュルームを入れ、クリームソースをかければできあがり
＊ハーブを飾るといろどりのアクセントになります
【押さえドコ】小えびをプリプリに仕上げる
加熱しすぎると身がかたくなってしまう！
軽くソテーしたら一度取り出して最後に戻し入れ、プリプリ食感に仕上げましょう
