レシピ集
2012年02月21日 OA 灰崎知裕
チキンのミラネーゼ （ミラノ風カツレツ）
4人分
鶏むね肉 1枚（2等分し、さらに半分の厚さに切る）
パン粉 適量
たまご 1個
粉チーズ 大2
塩 少々
サラダ油 大1
オリーブ油 大6
バター 大1
イタリアンパセリ 適量
野菜のサルサソース用
トマト、赤・黄ピーマン 各1/2個
セロリ 1/2本
エキストラバージンオリーブ油 大2
レモン汁、塩、こしょう 各少々
鶏むね肉 1枚（2等分し、さらに半分の厚さに切る）
パン粉 適量
たまご 1個
粉チーズ 大2
塩 少々
サラダ油 大1
オリーブ油 大6
バター 大1
イタリアンパセリ 適量
野菜のサルサソース用
トマト、赤・黄ピーマン 各1/2個
セロリ 1/2本
エキストラバージンオリーブ油 大2
レモン汁、塩、こしょう 各少々
鶏肉は水気をふきとりラップではさむようにし、パン粉をふりかけながら薄く叩きのばす
＊鶏肉にパン粉をぺったりとまとわせるように
通常は小麦粉をはたく手順を、パン粉で行うイメージです
溶きたまご、粉チーズ、塩、サラダ油をとろみがつくまでかきまぜて溶き衣を作り、(1)の鶏肉につける
細かくしたパン粉を(2)の上からまぶしつける
フライパンにオリーブ油、バターをあわせて熱し、カツを揚げ焼きする
野菜のサルサソースを作る
エキストラバージンオリーブ油、レモン汁、塩、こしょうをやや白っぽく乳化するまでまぜあわせ、粗みじんに刻んだ野菜と和える
両面こんがりキツネ色に焼けたカツを器に盛りつける
サルサソースをかけ、パセリを散らせばできあがり
【押さえドコ】パン粉をまぶしながら薄くのばす
鶏肉の水分をパン粉が吸収し、カツがよりさっくり軽い仕上がりになる
