レシピ集
2012年02月06日 OA 濱地佳世子
ぶりの薫り煮 （燻魚：シュンユイ）
4人分
＊中国料理「燻魚：シュンユイ」を身近なぶりを使って簡単にアレンジしました
ぶり切り身 4切れ
下味用
酒、しょうゆ 各大2
しょうが汁 小1
酒 1/4カップ
砂糖、しょうゆ 各大2
ごま油 小1
粉山椒 小1/3
揚げ油 適量
＊中国料理「燻魚：シュンユイ」を身近なぶりを使って簡単にアレンジしました
ぶり切り身 4切れ
下味用
酒、しょうゆ 各大2
しょうが汁 小1
酒 1/4カップ
砂糖、しょうゆ 各大2
ごま油 小1
粉山椒 小1/3
揚げ油 適量
ぶりは一口大に切り、下味用の酒、しょうゆ、しょうが汁とあわせ20分漬けおく
(1)のぶりの汁気をペーパータオルなどでふき取り、180度の揚げ油でカラっとなるまで揚げる
鍋に酒、砂糖、しょうゆ、ごま油、粉山椒を入れ火にかける
調味料が温まったら、揚げたての熱いうちにぶりを加える
強めの中火で煮汁がなくなるまで、絡めるように煮詰めたら完成
【押さえドコ】揚げて旨みを閉じ込める
ぶりを一度揚げてから調理するのがおいしさのポイント
