白菜に塩をふって15分ほどおいた後、ぎゅっとしっかり押して水分を出しやわらかくする

白菜を広げて片栗粉をふり、その上に豚肉を広げる ＊片栗粉をふることで白菜と豚肉がズレず、形が安定します

白菜の端からくるくると巻き、ロール状にする 残り3枚も同様に巻く

(3)を耐熱皿に並べてラップをかけ、熱湯を少量沸かしたフライパンに入れる ふたをして約15分蒸し上げる（直蒸し） ＊フライパンの中に布巾を敷き、その上に耐熱皿を置くとガタガタならずに安定します

たれ用の材料をすべてあわせる

蒸し上がった肉巻き白菜をお好みで切り分け器に盛りつける たれをかけ、糸唐辛子をトッピングすればできあがり 【押さえドコ】塩もみで旨みを引き出す 白菜を塩もみし、甘み旨みを引き立てる 炒め物をするときも同様、塩もみしてから調理すると美味しさが引き立ちます