レシピ集
2012年01月31日 OA 中橋義幸
連子鯛の酒蒸し 柚子バターソース
2人分
連子鯛（3枚おろし・切り身） 60g×2切れ
塩、バター 各少々
日本酒 大1
水 大2
わかめ 少々
つぼみ菜 2個
しめじ 1/4パック
三つ葉 少々
＊付けあわせの野菜は旬のものやお好みでそろえましょう
柚子バター用
黄柚子 小1/2個（皮はすりおろし、果汁をしぼる）
バター 25g（室温に戻し、やわらかくする）
味噌 小1/4
連子鯛（3枚おろし・切り身） 60g×2切れ
塩、バター 各少々
日本酒 大1
水 大2
わかめ 少々
つぼみ菜 2個
しめじ 1/4パック
三つ葉 少々
＊付けあわせの野菜は旬のものやお好みでそろえましょう
柚子バター用
黄柚子 小1/2個（皮はすりおろし、果汁をしぼる）
バター 25g（室温に戻し、やわらかくする）
味噌 小1/4
柚子バターを作る
ボウルにやわらかくしたバター、柚子の皮と果汁、味噌をあわせ、よくまぜる
(1)をラップやクッキングペーパーにはさんで薄くのばし、冷蔵庫で冷やし固める
＊作ったうち適量を使います
冷蔵保存し、ほかの料理にも活用しましょう
連子鯛は3枚におろし、中骨を除いて皮目に切り込みを入れる
軽く塩で下味をつけ10分ほどなじませ、身を内にして二つ折りする
小鍋にバターを薄く塗り、連子鯛、わかめ、つぼみ菜、しめじを入れる
酒と水を加えて火にかけ、沸騰したらふたをして弱火で5分ほど蒸し上げる
具材に火が通ったら、連子鯛の上に柚子バターを適量のせる
バターがうっすらと溶けたら具材を取り出し、器に盛りつける
鍋に残った煮汁を軽く煮詰めてソースにする
具材の上からソースをまわしかけ、刻んだ三つ葉を飾れば完成
【押さえドコ】バターを薄くのばしいつでも上手に活用する
まとめて作り、薄くのばして保存しておくと使いやすい
ほか白身魚やあさり、帆立を蒸したもの、鶏肉やきのこのソテーなど、いろんな料理に幅広く活用できます
