レシピ集

2011年12月19日 OA 濱地佳世子

フライパンでローストビーフ

牛もも肉　500g
＊フライパンで作る場合は500g以内で
塩　小1
こしょう、サラダ油　各少々

ソース用
しょうゆ　大3
酒、みりん　各大2
柚子こしょう　適量

牛肉は冷蔵庫から出して室温に戻し、塩、こしょうを全体にまぶして10分ほどおく

フライパンにサラダ油を熱し、強火で牛肉の表面に焼き色をつける転がしながら、まんべんなく全面を焼く

焼き色がついたら弱火におとし、ふたをして7～8分蒸し焼きする

牛肉を取り出し、ペーパータオルを敷いたアルミホイルでぴったりと包み、30分そのまま落ち着かせる

ソースを作るフライパンに残った肉汁にソース用の調味料を加え、軽く煮詰める

ローストビーフを切り分けて器に盛り、ソースをかければできあがり＊保存するときはブロックのままの方が長持ちします【押さえドコ】肉汁を閉じ込めしっとりとジューシーな肉汁を中に封じ込めて落ち着かせ、しっとりとした食感に仕上げましょう