大根は厚めに皮をむき、乱切りする しょうがは細切りする

鍋にごま油を熱し、強火でスペアリブの表面を焼きつける

スペアリブから出た余分な油をふきとり、大根、甘酒、酒、しょうゆ、しょうがを加える ふたを少しずらしてのせ中火でおよそ20分煮る

煮汁が少なくなり、大根がやわらかく煮えたら味噌を加え、煮汁がとろりとなるよう仕上げに軽く煮詰める

器に盛り、白髪ねぎや青ねぎ、ゆずの皮を飾ればできあがり 【押さえドコ】甘酒でこっくりと ・大根がやわらかく煮え、風味や旨みが増す （大根の下ゆでに米のとぎ汁を使うのと同じ効果） ・砂糖やみりんとは違う、こっくりとした甘みとまろやかさが出る ・みりんと違い、煮込んでもお肉が固くなりにくい 甘酒効果いっぱい！