レシピ集

2011年11月29日 OA 中橋義幸

タラとキャベツの軽い煮込み

2人分

タラ切り身　60g×2切れ
あさり　8個
キャベツの葉　1枚
じゃがいも　1/2個
しめじ　1/4パック
プチトマト　2個
塩、こしょう、オリーブ油　各適量
にんにくみじん切り　少々
白ワイン　40cc
チキンブイヨン　100cc
バター　20g
レモン汁、パセリみじん切り　各少々

キャベツは下ゆでし、適当な大きさに割くじゃがいもは薄くスライスし、下ゆでしておくしめじはほぐし、プチトマトはくし切りする

タラは塩、こしょうで下味をつける

フライパンにオリーブ油を熱し、タラの表面をソテーする両面きれいに焼き色をつける＊後に加熱するので、この段階では中まで火が通らなくてよい

鍋ににんにく、白ワイン、チキンブイヨン、あさりを入れ、火にかけるあさりが蒸し上がり殻が開いたら取り出しておく

(4)の煮汁にソテーしたタラ、キャベツ、じゃがいも、しめじ、プチトマト、バターを入れ加熱する

タラに火が通ればあさりを戻し入れ、レモン汁とオリーブ油少々で味をととのえる

器に具材を盛り煮汁をかけ、パセリをトッピングすればできあがり【押さえドコ】タラをソテーして香ばしさをプラスタラの表面をソテーすることで、特有のくさみがなくなる香ばしさをプラスして味よく、見た目もよく仕上げましょう