レシピ集

2011年11月16日 OA keiko

ノルウェー塩さばのアクアパッツァ風

4人分

ノルウェー塩さば　2枚
トマト　1個
新しょうが　2片
にんにく　1片
オリーブ油　大1＋少々
白ワイン（または酒）　50cc
水　250cc
大根おろし　大5
薄口しょうゆ　大1
青ねぎ、ゆずスライス　各適量

塩さばは2つに切り分けるトマトは1センチ角に角切り、しょうがは千切りする

フライパンにオリーブ油を少々、叩いたにんにくを入れて弱火にかける

香りが立ったらにんにくを取り出し、塩さばを皮目を下にして入れる強火で皮目を香ばしく焼きつけたら余分に出た油をふき取る＊にんにくは後に戻し入れるので取りおくこと＊青魚の香りを引き出すため、皮目をしっかりと焼くのがポイント

白ワインをふり入れ、アルコールをとばすトマト、しょうが、水、オリーブ油大1、にんにくを加え、強火で2～3分煮詰める

さばを取り出し、器に盛るフライパンに残ったソースに大根おろし、薄口しょうゆ、オリーブ油少々を加え、強火にかける 30秒ほど加熱し、ややとろりとなれば火からおろす

さばにソースをまわしかけ、小口切りの青ねぎ、ゆずのスライスを飾ればできあがり【押さえドコ】焼いて出た油はふき取るさばから出た余分な油はふき取り、魚のくさみのないソースに仕上げましょう