レシピ集
2011年11月08日 OA 灰崎知裕
鶏肉のカチャトーラ
4人分
鶏もも肉 2枚
マリネ用
オリーブ油、ローズマリー（乾燥でも可） 各少々
たまねぎ 1個
しめじ、エリンギ 各1パック
しいたけ 4枚
オリーブ油 大3
にんにくみじん切り 2片分
塩、こしょう、パセリみじん切り 各少々
A
カットトマト缶 1缶（400g）
白ワイン 100cc
酢（あれば白ワインビネガー） 50cc
砂糖 ひとつまみ
チキンコンソメ 大1
鶏もも肉 2枚
マリネ用
オリーブ油、ローズマリー（乾燥でも可） 各少々
たまねぎ 1個
しめじ、エリンギ 各1パック
しいたけ 4枚
オリーブ油 大3
にんにくみじん切り 2片分
塩、こしょう、パセリみじん切り 各少々
A
カットトマト缶 1缶（400g）
白ワイン 100cc
酢（あれば白ワインビネガー） 50cc
砂糖 ひとつまみ
チキンコンソメ 大1
鶏肉は4分の1に切り、オリーブ油、ローズマリーをまぶし15分おいてマリネする
たまねぎは薄切り、しいたけ、エリンギは一口大に切る
しめじは小房に分ける
鍋にオリーブ油とにんにくを入れて熱する
香りが立ったらたまねぎを加え、油がまわる程度に軽く炒める
マリネした鶏肉に塩、こしょうをして(3)に加え、表面の色が変わり油がなじむくらいに炒める
さらにしめじ、エリンギ、しいたけを加えてさっと炒めあわせる
(4)にAの材料を加え、ひと煮立ちさせる
アクを除いて落しぶたをし、中火で10分、その後弱火におとして30分煮込む
最後に味をみて、足りなければ塩でととのえる
器に盛りつけ、パセリをトッピングすればできあがり
【押さえドコ】オイルでマリネ、しっとりやわらかく
鶏肉をマリネすることで煮込んだ後も身がしっとりと、やわらかく仕上がる
