サンマは皮目にだけ片栗粉を薄くはたきつける

フライパンにサラダ油を熱し、サンマを皮目から入れ中火で焼きつける

皮目がこんがりと焼け、8割くらいサンマの身に火が通ったら、裏返さずにたれ用の調味料を加える たれで軽く煮絡めるようにして身に完全に火を通し、蒲焼きにする

焼き上がったサンマの粗熱がとれたら1センチ幅くらいに切る

器にごはんをよそって焼きのり、サンマをのせ、たれをかける 白髪ねぎ、わさびを添えたらできあがり

だし汁に薄口しょうゆを加えてほんのり味をつけ、茶葉を入れた急須に注ぐ まずは全体をまぜてそのままで、次はわさびと一緒に、また急須で出しただしをかけていただきます 【押さえドコ】ひっくり返さず身はふっくらと！ サンマは皮目をパリっと、身は直接焼かずふっくらと仕上げるのが蒲焼きの美味しさのポイント