レシピ集
2011年10月24日 OA 濱地佳世子
きのこたっぷり煮込みハンバーグ
4人分
合いびき肉 400g
塩 小1/2
こしょう、ナツメグ 各少々
たまねぎ 1/2個
パン粉 1/2カップ
牛乳 1/4カップ
たまご 1個
サラダ油 小2
エリンギ、しめじ、平茸 各1パック
しいたけ 4枚
赤ワイン、水 各1/2カップ
トマト缶 1缶
ケチャップ、ウスターソース 各大2
合いびき肉 400g
塩 小1/2
こしょう、ナツメグ 各少々
たまねぎ 1/2個
パン粉 1/2カップ
牛乳 1/4カップ
たまご 1個
サラダ油 小2
エリンギ、しめじ、平茸 各1パック
しいたけ 4枚
赤ワイン、水 各1/2カップ
トマト缶 1缶
ケチャップ、ウスターソース 各大2
ボウルに合いびき肉、塩、こしょう、ナツメグを入れ、しっかりと粘りが出るまでまぜる
(1)にみじん切りのたまねぎ、牛乳に浸したパン粉、たまごを加えてまぜ、全体をまとめる
ハンバーグのたねのできあがり
たねを8等分にし、丸く形をととのえる
フライパンにサラダ油を熱し、成形したたねを入れ両面焼く
＊後に煮込むので、この時点ではハンバーグの中まで火が通っていなくて大丈夫
きれいな焼き色をつけ、お肉の旨みを閉じ込めましょう
両面に程よく焼き色がついたら取り出し、煮込み鍋に移す
きのこ類は食べやすい大きさに切る
ハンバーグを焼いたフライパンで、きのこ類を油がまわる程度にさっと炒める
(5)に赤ワインを加えて煮立て、アルコールをとばしたら煮込み鍋に移す
煮込み鍋に水、トマト缶、ケチャップ、ウスターソースを加えて火にかけ、ふたをせず10分ほど煮込む
器にハンバーグ、きのこをたっぷりと盛りつけ、お好みでパスタなど添えてできあがり
【押さえドコ】きのこと赤ワインで本格ソース！
赤ワインが本格ソースの決め手、きのこの風味も引き立つ
