レシピ集
2011年10月18日 OA 灰崎知裕
里いもの鶏エビそぼろあん
4人分
里芋 1kg（皮むき750g）
えび 8尾
鶏ひき肉 100g
干ししいたけ 4枚
にんじん 1/3本
A（里芋用）
だし汁 1カップ
みりん 大2
酒、砂糖、薄口しょうゆ 各大1
塩 少々
B（そぼろあん用）
だし汁 2カップ
酒、みりん 各大2
しょうゆ、薄口しょうゆ 各大1
砂糖 少々
片栗粉 大2＋水 大2
トッピング用
水菜、三つ葉、ゆずの皮など 各適量
里芋 1kg（皮むき750g）
えび 8尾
鶏ひき肉 100g
干ししいたけ 4枚
にんじん 1/3本
A（里芋用）
だし汁 1カップ
みりん 大2
酒、砂糖、薄口しょうゆ 各大1
塩 少々
B（そぼろあん用）
だし汁 2カップ
酒、みりん 各大2
しょうゆ、薄口しょうゆ 各大1
砂糖 少々
片栗粉 大2＋水 大2
トッピング用
水菜、三つ葉、ゆずの皮など 各適量
里芋は皮をむいて厚さ1センチに切り、さっと水にさらす
えびは殻と尾、背わたを除き、粗く刻む
干ししいたけは戻し、軽く水気をきって粗みじんに切る
にんじんも粗みじんに切る
鍋に里芋、Aをすべて入れ、火にかける
落としぶたをし、コトコト弱火で15分程度、煮汁がほぼなくなるまで煮含める
そぼろあんを作る
鶏ひき肉にえび、しいたけ、にんじんをあわせ、よくまぜあわせる
別鍋にBのだし汁、酒、みりん、しょうゆ、薄口しょうゆ、砂糖を入れ、火にかける
煮立ったら(4)を一気に加え、ほぐす
(5)が再び煮立ったらアクを除く
最後に水溶き片栗粉でとろみをつければ、そぼろあんのできあがり
器に里芋を盛りつけ、そぼろあんをかける
刻んだ水菜または三つ葉、ゆずの皮などを飾りつけ、できあがり
【押さえドコ】ポロポロそぼろを作る
あらかじめひき肉とそぼろの具材をまぜておくと、かたまらずポロポロにほぐれたきれいなあんに仕上がる
