レシピ集
2011年10月12日 OA 幾田淳子
豚肉と秋野菜のバルサミコ煮
4人分
豚肩ロース肉（とんかつ用） 2枚（300g）
塩、こしょう 各少々
小麦粉 大1
ごぼう、れんこん 各100g
たまねぎ 1/4個
にんにく 1片
オリーブ油 大1
バター、粒マスタード 各5g
トッピング用ハーブなど 適量
調味料
バルサミコ酢、水 各80cc
ケチャップ 大3
はちみつ、しょうゆ 各大2
ローリエ 1枚
固形ブイヨン 1個
豚肩ロース肉（とんかつ用） 2枚（300g）
塩、こしょう 各少々
小麦粉 大1
ごぼう、れんこん 各100g
たまねぎ 1/4個
にんにく 1片
オリーブ油 大1
バター、粒マスタード 各5g
トッピング用ハーブなど 適量
調味料
バルサミコ酢、水 各80cc
ケチャップ 大3
はちみつ、しょうゆ 各大2
ローリエ 1枚
固形ブイヨン 1個
ごぼうは皮をむき斜め切りする
れんこんは皮をむき、縦半分に切った後やや厚めにスライスする
たまねぎは粗みじん、にんにくはみじん切りする
豚肉は4～6等分に切り、塩、こしょうで下味をつけ小麦粉をはたきつける
深めのフライパンにオリーブ油を熱し、中火で豚肉を焼く
豚肉の表面にこんがり焼き色がついたら、にんにく、たまねぎ、ごぼう、れんこんを加え炒めあわせる
れんこんが透き通ってきたら、調味料をすべて加える
煮立ったら火を少し弱め、ふたをして15分煮込む
ふたをあけ強火にして煮詰め、バターと粒マスタードを加える
最後に再び軽く煮詰めればできあがり
器に盛りつけ、ハーブなどを飾りましょう
【押さえドコ】最後にバターとマスタードをプラス
風味とコクをプラスして、より美味しく
バルサミコ酢とバターの相性もよく、マスタードで後味がさっぱりとなる
