えびは塩少々をもみ込んで水洗いし、水気をペーパータオルでふき取る

えびを粗みじん切りにしてから、さらに包丁で細かくたたく

たたいたえびに塩、こしょう、ねぎをあわせ、ねっとりとなるまでたたいてまぜあわせる ＊適度にぶつ切りの身が残っているとえびの食感もよくおいしい！

揚げ油を180度に熱し、(3)のたねをスプーンで丸めて入れ揚げる

ソース用の材料をすべてあわせる

えびだんごがこんがりキツネ色に揚がったらひき上げ、器に盛りつけできあがり ソースをつけていただきます ＊ねぎを香菜にかえると、エスニック風味がアップ 【押さえドコ】つなぎはナシよ！ たねに加えるたまごや片栗粉などの「つなぎ」は不要！ えびだけでまとまり、よりプリップリのだんごに仕上がる