レシピ集
2011年09月27日 OA 中橋義幸
チキンと茸の簡単クリーム煮
2人分
鶏もも肉 1枚（100～120g）
小麦粉 大1
マッシュルーム 6個
しめじ 1/3袋
バター 30g
牛乳 100cc
白ワイン、生クリーム 各30cc
顆粒チキンコンソメ 小1/2
からし、レモン汁、パセリみじん切り 各少々
塩、こしょう 各適量
付けあわせ用（お好みで）
パスタ、季節の野菜など 各適量
鶏もも肉 1枚（100～120g）
小麦粉 大1
マッシュルーム 6個
しめじ 1/3袋
バター 30g
牛乳 100cc
白ワイン、生クリーム 各30cc
顆粒チキンコンソメ 小1/2
からし、レモン汁、パセリみじん切り 各少々
塩、こしょう 各適量
付けあわせ用（お好みで）
パスタ、季節の野菜など 各適量
鶏もも肉は皮を除き、一口大に切る
塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉をはたきつける
マッシュルームはやや厚めにスライスし、しめじは小房にほぐす
フライパンにバターを熱し、鶏肉、マッシュルーム、しめじを入れ弱めの火加減でゆっくりソテーする
＊ホワイトクリームの色が悪くならないよう、具材にあまり焼き色をつけないようにすること
(3)に白ワインを加えアルコールをとばし、牛乳、生クリーム、コンソメを加えて2～3分ほどしばらく煮込む
ソースが少し煮詰まり軽くとろみがついたら味をみて、塩、こしょう、からし、レモン汁で味をととのえる
器に盛りつけ、パセリをトッピングする
パスタやいろどりに季節の野菜などを添えればできあがり
【押さえドコ】牛乳は温めて加えてはいけません！
牛乳は、常温以下の冷たいまま加えること
ぬるい状態で加えると、鶏肉にはたいた小麦粉がダマになりやすい
