ソースを作る なすは皮をむいて細かく刻み、塩もみして軽くしぼる オクラは下ゆでし、細かく刻む きゅうり、みょうが、青しそ、しょうがも細かく刻み、すべての野菜と薄口しょうゆ、酢、砂糖をまぜあわせればソースのできあがり

豆腐は一口大に切り、ペーパータオルで水分をふきとる

片栗粉を豆腐にまんべんなくまぶしつける

鍋に熱湯を沸かし、沸騰したら火をやや弱めて湯を落ち着かせる 片栗粉をまぶした豆腐を入れ1分ほどゆでる

豆腐の表面が透明になったら引きあげる ＊表面の片栗粉が透き通り、水晶のようになればOK！

器に豆腐を盛りつけ、ソースをかければできあがり ＊ゆで上がった豆腐を氷水にとり、冷やしていただいてもおいしい 【押さえドコ】豆腐に膜をつける 豆腐をゆでるとき、表面の片栗粉どうしがくっつかないよう注意 少し間隔をあけて豆腐を熱湯に入れ、ゆでましょう