鍋に熱湯を沸かし、沸騰する前に豚肉をさばき入れてゆでる 豚肉の色が変わったらざるに取り出し、水気をきる

きゅうりはまな板の上にのせ、すりこぎなどで叩いて割れ目を入れる 手で食べやすい大きさに割り、種を取る ＊種を取ることで仕上がりが水っぽくなるのを防ぐ

ボウルにみじん切りのねぎ、おろししょうが、すべての調味料を入れてまぜる ＊豆板醤をラー油に変えてピリ辛にしてもおいしい ＊辛さが苦手な方、お子さま向けに作る場合は豆板醤を省いてOK

(3)に粗熱がとれた豚肉、きゅうりを加え、和える

器に盛りつけ、千切りしょうがを添えればできあがり ＊たまねぎやセロリ、にんじんなどを和えてもおいしくいただけます 【押さえドコ】お湯は沸騰させない 沸騰した湯でゆでると肉のたんぱく質が急激に固まり、肉質も固くなってしまう 沸騰手前、ゆらゆらと沸くくらいでゆでるとやわらかい食感になる