じゃがいもは皮をむき適当な大きさに切ってゆで、熱いうちに粗めにつぶす ＊時間があれば皮つきのままゆでると、じゃがいもの風味がより濃く仕上がる

つぶしたじゃがいもに蒲焼きのたれ、山椒、しょうゆ、わさびを加え、まぜ込む ＊たれ、山椒は付属のものにより違うので、加える量は適宜調節する ＊ひつまぶしのイメージで、刻んだみょうがやしそを加えてもおいしい

うなぎは5ミリ程度に細切りし、オーブントースターで表面が香ばしくカリっとなるくらいに焼く

(2)に焼いたうなぎ、小口切りのねぎを加え、軽くまぜあわせる コロッケたねのできあがり

小麦粉、水、たまごをまぜあわせ、衣をつくる たねを丸く成形し、衣にくぐらせパン粉をまとわせる ＊たねを春巻きの皮で巻いてもOK おつまみ＆お弁当にピッタリ！

揚げ油を180～200度に熱し、コロッケを2分ほど揚げる こんがりキツネ色になったら取り出して油をきり、器に盛りつければできあがり ＊今回はスクランブルエッグと山椒をトッピングに添えました 【押さえドコ】うなぎはこんがり焼き上げる 身も崩れにくくなり、香ばしい風味がコロッケのたね全体にしみわたる