レシピ集
2011年07月13日 OA 幾田淳子
砂肝と夏野菜の焼き南蛮
4人分
砂肝 200g
しょうゆ 大1
おろししょうが・にんにく 各小1
片栗粉 適量
赤・黄ピーマン 各1個
しし唐 8本
山芋 100g
みょうが 3個
ごま油 大2
一味または七味唐辛子 少々
漬け込みたれ用
しょうゆ 大5
酢 大4
酒、砂糖、みりん 各大1
砂肝 200g
しょうゆ 大1
おろししょうが・にんにく 各小1
片栗粉 適量
赤・黄ピーマン 各1個
しし唐 8本
山芋 100g
みょうが 3個
ごま油 大2
一味または七味唐辛子 少々
漬け込みたれ用
しょうゆ 大5
酢 大4
酒、砂糖、みりん 各大1
砂肝は水洗いし、そぎ切りする
切った砂肝はしょうゆ、おろししょうが・にんにくとあわせ、そのまま15分おいて下味をつける
ピーマンは種を除き縦8等分に、みょうがは4等分に切る
しし唐は切り込みを入れる
山芋は皮をむき、乱切りする
漬け込んだ砂肝に片栗粉をはたきつけ、ごま油を熱したフライパンで焼く
しっかりと火が通るよう、3分ほど焼きつける
(4)にしし唐、ピーマンを加え、野菜に火が通るまで炒めあわせる
(5)にあわせた漬け込みたれを加える
さっとひと煮立ちさせたら火を止め、山芋、みょうがを加えそのまま30分ほど漬ける
＊粗熱がとれてから冷蔵庫で冷やしてもおいしい
味がなじんだら器に盛りつけ、できあがり
お好みで一味または七味唐辛子をふっていただきます
【押さえドコ】砂肝はそぎ切りする
食べやすく、やわらかい食感に！
