野菜はすべて1.5～2センチ角に切りそろえる にんにくは薄くスライス、またはみじん切りする

鍋にオリーブ油を熱し、にんにくをソテーする 香りが立ったらたまねぎを加え、ソテーする ＊オリーブ油は大1程度をはじめに熱し、残りは具材を加える際に適宜足していく

たまねぎに火が通り透明感が出たらパプリカ、ズッキーニ、なすを加えソテーする 最後にトマトを加え、炒めあわせる

(3)の野菜に塩、こしょう、コンソメをふり、タイム、バジルを加える 途中全体をまぜながら、ふたをして約30分弱火で煮込む

野菜が煮え、煮汁も程よく出ている状態になったら味をみる 足りなければ塩、こしょうでととのえ、水分が多い場合は少し煮詰めて調節する

豚肉は塩、こしょうで下味し、フライパンで両面ソテーする

豚肉に火が通り焼き上がったら取り出し、食べやすい大きさに切る 器にラタトゥイユをいろどりよく盛り、豚肉を盛りつければ完成 ＊ラタトゥイユは冷やしてオードブルにしたり、ベーコンエッグや肉・魚のソテーに添えるなど、幅広く使えます 【押さえドコ】水分を加えない！ 野菜から出る水分だけで煮込めば、野菜の凝縮したうまみが味わえる