鶏肉の皮目を包丁の先でところどころ刺す ＊身の縮みを防ぎ、味をしみ込みやすくする

鍋に鶏肉を皮目を下にして入れる 酒、しょうゆ、みりんも入れ、ふたをして火にかける

(2)が煮立ったら中火にし、途中2～3回上下を返しながら15分煮る

15分後、斜め切りのねぎと半分に切ったしいたけを加え、さらに5分煮る 煮上がったら鶏肉は食べやすい大きさに切る

鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、そうめんをさばき入れる 再び沸騰したら火を止め、ふたをしてそのまま2分おく 2分後ざるにあけ、冷水で洗って水気をきる

器にそうめんをよそい、千切りレタスをのせ鶏肉、ねぎ、しいたけを盛りつける 千切りの青しそを散らし、めんつゆをまわしかければできあがり 【押さえドコ】ふたをして2分！さし水もいりません！ そうめんをゆでるコツ ふきこぼれの心配もなく、きっちりゆで上がります