レシピ集
2011年05月31日 OA 中橋義幸
いさきのポワレ 新じゃがレモンソース
2人分
イサキ切り身 2切れ（約70g×2）
新じゃがいも 1個
ズッキーニ 1/2本
プチトマト 2個
塩、こしょう、小麦粉 各適量
かつおだし 200cc
レモン 1/8個
レモン皮の塩漬け 少々
＊レモンを縦1/4に切って粗塩または岩塩（レモンの半量）と砂糖（塩の1割）に漬け込み、冷蔵庫で半月ほどおいたもの
ソースの味のポイントや薬味として使えます
時間がない場合は省いても可
オリーブ油 ソテー用＋ソース用で大2程度
イタリアンパセリ 適量
イサキ切り身 2切れ（約70g×2）
新じゃがいも 1個
ズッキーニ 1/2本
プチトマト 2個
塩、こしょう、小麦粉 各適量
かつおだし 200cc
レモン 1/8個
レモン皮の塩漬け 少々
＊レモンを縦1/4に切って粗塩または岩塩（レモンの半量）と砂糖（塩の1割）に漬け込み、冷蔵庫で半月ほどおいたもの
ソースの味のポイントや薬味として使えます
時間がない場合は省いても可
オリーブ油 ソテー用＋ソース用で大2程度
イタリアンパセリ 適量
じゃがいもは2ミリ程度に薄切りする
レモンは果肉を角切りする
レモン皮の塩漬けは細かく刻む
鍋にかつおだし、じゃがいもを入れ6～7分加熱する
じゃがいもが煮えてきたら泡だて器でつぶしながらなじませ、ソースに濃度をつける
イサキに塩、こしょうで下味し、皮目に小麦粉を軽くはたく
フライパンにオリーブ油適量を熱し、イサキを皮目から入れて焼く
同時に空いたスペースでスライスしたズッキーニとプチトマトも並べ焼く
皮目がしっかり焼けたら返し、火を止め余熱で火を通す
ソースを仕上げる
(2)のソースにレモン果肉、レモン皮の塩漬け、オリーブ油少々、パセリのみじん切りを加え、塩、こしょうで味をととのえる
器の中央にソースを広げ、その上にイサキを盛りつける
ズッキーニ、プチトマトを添え、パセリを飾れば完成
【押さえドコ】じゃがいもをつぶしてソースにする
旬の素材で簡単おしゃれなソースをつくりましょう
