レシピ集
2011年05月18日 OA 幾田淳子
ミラノ風カツレツ
4人分
牛肉（ステーキ用） 2枚
＊1人分1/2枚（70g）
塩、こしょう 各少々
小麦粉、溶きたまご、パン粉（細かめ） 各適量
バター 20g
オリーブ油 大5
付けあわせ用
プチトマト 10個
ルッコラ 1束
塩、こしょう 各少々
オリーブ油 大1
レモン 1個
牛肉（ステーキ用） 2枚
＊1人分1/2枚（70g）
塩、こしょう 各少々
小麦粉、溶きたまご、パン粉（細かめ） 各適量
バター 20g
オリーブ油 大5
付けあわせ用
プチトマト 10個
ルッコラ 1束
塩、こしょう 各少々
オリーブ油 大1
レモン 1個
牛肉は内側から外側へ向けて広げるようにたたく
2～3ミリ厚さ、手のひらほどの大きさに薄くのばす
のばした牛肉に塩、こしょうをふり、小麦粉、溶きたまご、パン粉の順に衣をつける
余分なパン粉をおとして形をととのえ、表面に包丁の背で格子目をつける
フライパンにオリーブ油とバターを熱し、(3)を5～6分揚げ焼きする
両面きつね色に揚がったら取り出し、余分な油をキッチンペーパーなどで除く
付けあわせを作る
プチトマトは食べやすく切り、ルッコラとともに塩、こしょうで味つけしてオリーブ油で和え、冷やしておく
器にカツを盛りつけ、付けあわせとレモンを添えればできあがり
レモンをぎゅっと絞っていただきます
【押さえドコ】お肉をたたいて薄くのばす
肉がやわらかく口当たりもよくなり、揚げるとサックリ！
