レシピ集
2011年05月04日 OA 幾田淳子
ぴりから手羽揚げ
4人分
手羽中 400g
＊手羽先、手羽元、鶏もも肉でもおいしく作れます
塩、こしょう 各少々
片栗粉、揚げ油 各適量
つけだれ用
酒 150cc
みりん、しょうゆ 50cc
薄口しょうゆ 10cc
砂糖 大2
にんにく 1片（つぶす）
しょうがスライス 1枚
仕上げ用
いりごま、黒ごま、七味または一味唐辛子、こしょう（白・黒）など 各適量
手羽中 400g
＊手羽先、手羽元、鶏もも肉でもおいしく作れます
塩、こしょう 各少々
片栗粉、揚げ油 各適量
つけだれ用
酒 150cc
みりん、しょうゆ 50cc
薄口しょうゆ 10cc
砂糖 大2
にんにく 1片（つぶす）
しょうがスライス 1枚
仕上げ用
いりごま、黒ごま、七味または一味唐辛子、こしょう（白・黒）など 各適量
つけだれを作る
たれ用の材料をすべて鍋に入れて火にかけ、5分煮詰める
＊たれは10日ほど冷蔵保存可
しょうが焼きのたれなどにも応用できます
手羽に塩、こしょうをふって下味をつけ、片栗粉を薄くはたきつける
170度の揚げ油で手羽を揚げる
5～6分ほど、きつね色になるまでじっくりと揚げる
手羽が揚がったら油からひき上げ、つけだれにさっと漬ける
手羽をたれからすばやくひき上げ、仕上げ用のごま、唐辛子、こしょうなどを絡める
器に盛りつけ、できあがり
＊お子さま向けに作るときは香辛料は控えめにしてください
【押さえドコ】つけだれは5分煮立たせる
にんにくに火を通しながら、全体に味をなじませる
また煮詰めることで濃度もつき、たれが肉に絡みやすくなる
