レシピ集
2011年04月26日 OA 中橋義幸
焼きトマトライス
4個分
トマト 4個
ごはん 80g
＊残りごはんで可
にんにくみじん切り 1/2片分
たまねぎみじん切り 小1
エリンギ 1/4本（みじん切り）
小えび 2尾（角切り）
バジル 2枚（みじん切り）
＊乾燥でも可
オリーブ 2個（種を除き、みじん切り）
パルメザンチーズ 小1
パン粉 大1
オリーブ油、塩、こしょう 各適量
トマト 4個
ごはん 80g
＊残りごはんで可
にんにくみじん切り 1/2片分
たまねぎみじん切り 小1
エリンギ 1/4本（みじん切り）
小えび 2尾（角切り）
バジル 2枚（みじん切り）
＊乾燥でも可
オリーブ 2個（種を除き、みじん切り）
パルメザンチーズ 小1
パン粉 大1
オリーブ油、塩、こしょう 各適量
トマトはへた部分を切り、中身をくり抜く
くり抜いた中身はみじん切りに、カップ状の方には塩をふる
フライパンにオリーブ油を熱し、にんにく、たまねぎ、エリンギをソテーする
にんにくの香りが立ったら小えびを加え、ソテーする
＊小えびはほかの魚介、鶏肉、ベーコンなどに変えてもよい
(2)にごはんを加え、炒めあわせる
(3)に刻んだトマトを加え、全体になじませながら水分をとばすように加熱する
さらにバジル、オリーブ、パルメザンチーズを加え、塩、こしょうで味をととのえる
＊加えるトマトの量は適宜調節する
くり抜いたトマトカップに、(4)を詰める
トマトカップを耐熱容器にのせ、パン粉、オリーブ油をふりかけてオーブントースターで6分程度焼く
器に盛りつけ、完成
＊焼き汁が出たらソースとしてかけるとおいしい
【押さえドコ】ライスをソテーしてからトマトを加える
ソテーで米の表面が油でコーティングされるため、水分の含みが少なくおいしく仕上がる
