レシピ集
2011年04月12日 OA 中橋義幸
チキンと春野菜の温かいサラダ
2人分
鶏もも肉 1枚（180g）
塩、こしょう 各適量
しょうが薄切り 2枚
ねぎ（青い部分）、オリーブ油 各少々
アスパラ 2～4本（ゆでる）
ゆでたけのこ 80g（あれば先端部）
そら豆 6～8個（皮をむき、ゆでる）
ソース用
ゆでたまご 1個
＊熱湯で3分ゆでたもの
塩 小1/2
黒こしょう 少々
酢 大1
オリーブ油 大5
粒マスタード 小1
しょうゆ 小1/2
鶏もも肉 1枚（180g）
塩、こしょう 各適量
しょうが薄切り 2枚
ねぎ（青い部分）、オリーブ油 各少々
アスパラ 2～4本（ゆでる）
ゆでたけのこ 80g（あれば先端部）
そら豆 6～8個（皮をむき、ゆでる）
ソース用
ゆでたまご 1個
＊熱湯で3分ゆでたもの
塩 小1/2
黒こしょう 少々
酢 大1
オリーブ油 大5
粒マスタード 小1
しょうゆ 小1/2
鶏肉は下味の塩、こしょうをふり、しょうが、ねぎ、オリーブ油と一緒にビニール袋に入れる
袋を揉むようにして全体をなじませる
＊袋は密閉でき、耐熱のものを使うこと
鍋に2リットルくらいの熱湯を沸かし、火を止めて(1)を入れる
ふたをして20分ほど浸けて、湯煎で加熱する
20分後、(2)の袋にアスパラ、たけのこ、そら豆を加える
さらに3～4分浸けて野菜類を温める
ソースを作る
ボウルにたまご、塩、こしょう、酢をあわせ、泡だて器でつぶしながらまぜてなじませる
(4)に粒マスタードを加え、まぜる
さらに、マヨネーズを作る要領でオリーブ油を少しづつ加え全体をまぜあわせる
(5)に仕上げのしょうゆを加えればソースのできあがり
＊塩分（塩、しょうゆ）はお好みで調節する
(3)の袋から鶏肉、野菜を取り出す
鶏肉はスライスし、野菜類は塩、こしょうで軽く味つけして、ともに器にいろどりよく盛りつける
全体にソースをまわしかければ、完成
【押さえドコ】熱湯に20分、つけるだけ！
湯煎で間接的に加熱することで、お肉がしっとりと仕上がります
